В Подмосковье собирают трюфели

Не только европейские страны могут похвастаться такими необычными, вкусными и дорогими грибами, как трюфели, но и Подмосковье. И, как это ни странно, наш регион является их родиной. Время с конца августа и до самого января в Московской области считается периодом сбора белых русских трюфелей.

- Белый русский трюфель, по-другому именуемый царским грибом, произрастает на территории нашего региона, - рассказал министр экологии и природопользования Московской области Тихон Фирсов. - Немногие грибники знают об этом и считают трюфели чем-то диковинным и редким, несвойственным для средней полосы России, однако такие суждения об этих грибах зародились сравнительно недавно, ведь наши предки знали об их существовании и ценили их вкусовые качества.

В давние дореволюционные времена белые русские трюфели в больших количествах собирали близ Дмитрова, Подольска, Серпухова и Сергиева Посада. Подмосковье считалось центром грибного промысла аж целых три века. В благоприятное время в XIX веке в Московской губернии собиралось под 100 тонн трюфелей ежегодно, часть из которых экспортировалась за границу. После 1917 года о грибах забыли, и их поиски и добыча в больших объёмах прекратились.

По утверждениям гурманов, русский белый трюфель не является деликатесом и кулинарным изыском, он отличается от белого итальянского и чёрного французского менее выраженным, присущим для этих грибов специфическим ароматом и вкусовыми качествами, из-за чего его ценность намного ниже европейских собратьев. Однако гриб приятен на вкус и может быть использован при приготовлении различных блюд: соусов, посыпки, идти в качестве гарнира для супов и мяса, а также в солёном, варёном и жареном виде, как и другие съедобные грибы. Русский белый трюфель съедобен даже в сыром виде. Традиционным старинным способом готовки является томление трюфелей в печи в горшках с вином, после чего их вкус невозможно отличить от благородных собратьев.

Ученые микологи утверждают, что белый русский трюфель не является редким, и найти его можно на территории всего Подмосковья, были случаи находок этих грибов даже в столице, однако на поиски лучше всего отправляться с обученным животным (свиньей или собакой), ведь плодовое тело гриба скрыто под слоем почвы, углядеть которое человеку попросту невозможно. Счастьем будет, если трюфель покажет себя и "вылезет" на поверхность, что с русским "недоделикатесом" происходит достаточно часто. С виду этот гриб напоминает картофелину или топинамбур и любит расти в смешанных лесах, где преобладают дуб, береза, осина, тополь, ива, рябина, липа, ильм, боярышник, лещина, сосна, ель, на известковых и суглинистых почвах. Экосистема леса отражается на произрастании грибницы, однако мицелий трюфеля стоек и не особо привередлив. Временем сбора трюфелей в Подмосковье считается период с конца августа по январь, если погодные условия благоприятны.

- При грибной охоте нужно соблюдать осторожность и внимательность, перед походом в лес неопытным грибникам мы рекомендуем как следует изучить справочник-определитель, не собирать то, в чем есть сомнения, а также редкие виды, занесённые в Красную книгу, - напомнил Тихон Фирсов.

Фото: Артём Ульянов.


Редакция портала colomna.ru напоминает: отслеживать новости Коломны вы можете в наших социальных сетях:
- "ВКонтакте": https://vk.com/colomna_ru
- "Одноклассники": https://ok.ru/colomnaru
- Telegram: https://t.me/colomna_ru