Домашние консервы со вздутыми крышками, подтёками, плесенью, пеной или помутневшим рассолом употреблять нельзя.

Варенье, джемы, компоты и маринованные овощи при правильном хранении могут сохранять качество от одного года до двух. Соленья, лечо, аджику и овощные салаты лучше употребить за 8–12 месяцев, а домашние мясные, рыбные и грибные консервы — не позднее чем через год.

Особую опасность представляют заготовки с низкой кислотностью, поскольку в них может развиваться бактерия, вызывающая ботулизм. При этом токсин не всегда меняет вкус, запах или внешний вид продукта. После вскрытия банку следует хранить в холодильнике и употребить содержимое в течение двух-пяти суток.

Источник